沁县名吃卤肉干馍

  (2014-07-15 10:34:39)

转载▼

沁县有三件宝：干馍拨面软米糕。干馍在沁县满大街都是卖的，足见亲闲人喜爱的程度，曾经在武乡也见过打干馍的，这次到沁县才发觉干馍原来是这里的专利。

每一个干馍摊旁边一般都有个卤肉摊，卤肉干馍是沁县最响亮的特色小吃。

寻问得知八一站的卤肉最好吃，驱车前往，才12点多人家都收摊了。

摆摊的两口子很热情，说是下午4点再来吧，上午卖一阵，下午买一阵 ，卖完了就收摊。

询问老板得知他家的肉公认是最软的。

软，就是烂，猪头肉不炖的酥烂不进味儿。而且软烂是有代价的，就是失分量，商人宁可少挣钱也要做得可口！这也就难怪口碑这么好了。

据说他家天天排队……。

老板说废品公司有家也不错，但估计也收摊了。只能去火车站啦，站前十字口第一家也可以。

卤肉20一斤，猪肉没上色，问俩人能吃多少，他说4个干馍怎么也得夹1斤肉。

切了点耳朵和猪头肉，尽往耳根子、猪后脖下刀，跟他说了，勉强换了块肉……。唉，差距一下就显现出来了。

边上有个干馍摊，现做现吃。

做法有记载：……搓成园柱形长条，揪成面剂，摁成圆饼， 再揪一小面球蘸上椒盐油汁包入饼内，用走槌擀杖擀成圆饼形，放在鏊上烙至定形后，放入炉档内烘烤成中间鼓型、呈黄白色时取出，即可食用。乘热用刀在边处开二分之一的口，装入猪头肉或五香牛肉，味道更佳。干馍清白微黄，外脆里香，热吃脆香，冷吃干香，存放三至五个月香味不变。

烤熟的干馍两面焦脆，起鼓，中空，适合装肉。

干馍一元一个，比一般的烧饼大。

切好的卤肉拌上小葱~，香！